醋作為我們日常飲食中常見的調味料之一，我想大家都很熟悉，通常我們可以用它做酸味料理，但實際上它不僅僅是調味料，對料理的很多事情都有著不可思議的幫助。

  1、增加新鮮感使人厭煩

  烹飪油膩的食物時放醋，吃餃子時蘸醋，油膩的感覺就會變少，讓人覺得不那么挑剔，另外，醋會增加新鮮和香氣，這是因為在糧食發酵變成醋的過程中，產生了大量的鮮味和香氣物質，煮粥的時候，做甜粥的時候加點醋，可以使甜粥更甜。

  2、除去腥味去腥

  醋的主要成分之一是醋酸，有減輕氣味的作用，因此，燒魚時加入少量醋，可以減少魚的腥味，燉羊肉加醋，可以去除羊的臭味。

  3、殺菌防腐

  拌黃瓜、蘿卜等涼菜時，加點醋味道會變好，醋有抑制細菌生長的作用，所以可以提高涼拌菜的安全性，另外，做大蒜和黃瓜等腌菜時，也可以放入醋防止變質，此外，醋還能減少亞硝 酸鹽的產生，大大保護烹飪中的維生素c。

  4、調味咸味

  烹調中，多使用帶酸味的調味料的話，咸味會變強，鹽的攝取會減少，這是因為感到酸味的味覺細胞位于舌頭中間的兩側，正好與感到咸味的區域鄰接，也就是說，吃酸的東西會增加味蕾對咸味的敏感性。

  5、減輕辣味

  醋酸能中和辣味，炒菜里放太多辣椒的話，可以放醋，在餐廳吃飯時，如果覺得菜很辣，也可以蘸小碟醋吃。

  6、中和堿氣味

  蒸饅頭等面食時，如果堿過多，可以加入少許醋起到酸堿中和的作用，減輕面食的堿味，另外，醋有抗菌作用，做面食時稍微加點就不容易發霉。

  7、保持料理的色澤

  紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花色苷，在偏堿性的環境下容易變色發黑，即使翻炒也難以看清顏色，炒這種菜的時候，可以加點醋，由于醋中含有醋酸、乳酸等有機酸，這些菜保持著鮮艷的瘦肉，可以防止土豆變色，去皮的土豆放在冷水里保管，往水中加一點醋可以防止土豆變色。

  8、使菜的口感柔和

  在炒土豆片之前，先泡在加了食醋的水中，不僅可以減少土豆片中維生素和礦物質等的流失，而且土豆片的口感也很清爽，在洗土豆泥的階段放入醋，土豆富含多酚類物質，切后容易氧化，浸在醋里后，可以抑制氧化酶的活性，使其不易變色，也有蓮藕等蔬菜。

  9、使食材更快煮爛

  醋含有有機酸，燉牛羊肉時放入醋，肉更容易腐爛，把肉燉一半的時候加進去效果好，燉海帶時，也可以加醋，海帶含有褐藻劑等膠質，所以這些物質不溶于水，加醋可以阻止水分進入破壞膠質，海帶也可以很快燉出來。

  釀造食醋廠家今天就介紹到這里了，通過上面的講解我們知道了食醋的對于烹飪的一些作用，如果大家需要批發食醋可以來聯系我們釀造食醋廠家，好了釀造食醋廠家祝大家生活愉快。