釀造食醋是對合成醋和加工醋進行區分提出的。釀造期為混沌金黃色5 ~ 10個月以上，生產成本高，營養價值高。釀造食醋口感好，深受人們喜愛。

以醋釀造、食品等淀粉為原料，經過研究微生物制曲、糖化、酒精進行發酵、醋酸生產發酵等制成，主要經濟成分除醋酸（3％ ~ 5％）外，還含有其他各種不同氨基酸、有機酸、糖類、維生素、酒精、酯等營養物質成分和風味 。

釀造食醋是在醋原料中加入醋酸菌或用天然醋酸菌發酵過濾而成的。五谷雜糧、水果等原料不僅因為醋的風味不同，而且在酶、酵母、醋酸菌的作用下，除醋酸外，還具有揮發性物質有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸、多種研究維生素、礦物質等等，風味特色不同?？诟芯凭蛢Υ鏁r間越長，醋酸菌和蛋白質產生的沉淀物越多，顏色就越深。這是將醋與合成醋和加工醋區分開來比較大的差異之一，高營養價值幫助身體恢復健康的精髓，通過醋和食物的自然結合來補充營養，提高身體自身功能，使身體健康。

根據原料的不同，分為谷物醋（如糯米醋、黑醋、紅醋等）、果醋（甘草、蘋果醋、棗醋等）、花醋（玫瑰花醋、桃花醋、駱新花醋等）。

食醋是我國工人在長期生產實踐中制造的一種酸性調味品，以食品等淀粉為原料，經過研究微生物制曲、糖化、酒精進行發酵、醋酸發酵等過程中國釀造技術而成。醋的營養成分除了鉀、鈣、鈉、鐵等無機鹽、氨基酸、醋酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等多種有機酸類外，還有多種維生素、酒精、糖類、酯等獨特的顏色、香氣和味道。它不僅是一種調味品，而且在很長一段時間內對你的健康非常有益。目前釀造醋的主要原料是土豆類，如紅薯、土豆等。谷物，如玉米、大米等；谷物加工下腳料（如碎米、麥麩、麥麩等）；水果，還有蔬菜，如黑葡萄干、葡萄、胡蘿卜等；野生動物植物，如橡子、菊芋等；其他，如生產果酒、山脈酒、糖蜜等等。除了上述主要原料外，釀造食醋還需要谷殼、玉米芯等疏松材料。發酵材料滲透性好，好氧微生物生長良好。