陳醋酸外，老醋還含有氨基酸，乳酸，琥珀酸，草酸，煙酸和其他有機酸，蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵等礦物質。

陳醋的作用與功效

 陳醋是一種發酵的酸性液體調味品，在我國已經食用了3000多年。 醋的種類很多，其中米醋和成熟醋是良好的。 醋是烹飪的主要調味品之一。 它主要是酸性，芳香性的，用途廣泛。 它是糖醋味的主要原料。 它可以去除魚腥和油脂，增加鮮味和清香，減少食物加熱過程中維生素C的損失，還可以溶解烹飪原料中的鈣，促進人體吸收。

  陳年醋是一種醋，其原料和預處理過程與普通醋相同，只是它經歷了老化過程，例如傳統的“夏天曬太陽，冬天凍結”的過程。 醋的水分含量低，色澤濃郁，香香濃郁，質量不如其他醋，可以長期保存，故名醋，如山西醋。

  烹調菜肴時加一點醋，不僅使菜肴清脆可口，去除魚腥味，還可以保護其中的營養。 但是，正在服用某些藥物以減輕出汗的人不應該食用醋。

  聰明地用陳醋清除腸子

  預防和治療腸炎和痢疾。 由于醋中含有乙酸，因此具有收斂作用。 它不僅可以抵制細菌的繁殖，甚至可以殺死食物中的一些細菌。 醋可以改變志賀氏桿菌的環境并殺死它們。 酸性環境可使大蒜的殺菌功能提高4倍。 因此，醋和大蒜的組合在治療痢疾和腸炎方面具有更理想的效果。

  老醋花生好吃又不增重

  帶有陳醋的花生不僅味道鮮美，而且具有增進食欲，促進消化和殺菌的作用。 盡管花生被稱為“長壽水果”，但畢竟它們具有高脂肪含量和高卡路里，陳醋中所含的有機酸恰好是油膩而香的。 因此，將花生在醋中浸泡一周以上，然后每晚食用。 堅持服用7至10粒膠囊，可以降低血壓，軟化血管和減少膽固醇積聚。 但是，應注意，陳醋花生的量應適當，適當為十二個，并且進食后需要時漱口，否則會危害牙齒健康。